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電位滴定法:CT-1Plus電位滴定儀測定耗油中氨基酸態(tài)氮含量

更新時間:2019-09-25瀏覽:2675次

【目的】

蠔油是用蠔熬制而成的調(diào)味料,其味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養(yǎng)價值高,是配制各式傳統(tǒng)粵菜的主要配料。氨基酸態(tài)氮是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標(biāo)。該指標(biāo)越高,說明樣品中的氨基酸含量越高,鮮味越好。本文采用電位滴定法檢測耗油中氨基酸態(tài)氮含量。

【行業(yè)】

食品

【檢測指標(biāo)】

氨基酸態(tài)氮

【儀器配置】

CT-1PLUS型多功能滴定儀 

65-1J型復(fù)合PH電極

【試劑選擇】

氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)

甲醛溶液

純水

【操作方法】

稱取約10g樣品于燒杯中,加入150mL純水,充分攪拌溶解(必要時加熱)后移入250mL容量瓶中,用水沖洗燒杯數(shù)次,沖洗液一并移入容量瓶,混勻,定容。用移液管準確量取樣品50mL于滴定杯中,攪拌均勻后用氫氧化鈉滴定液滴定至pH值為8.2,后加入10mL甲醛溶液,攪拌均勻后繼續(xù)用氫氧化鈉滴定液滴定至pH值為9.2為其終點,記錄加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉滴定液的體積。同時做空白試驗。

 

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