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常壓干燥法如何操作?

更新時(shí)間:2016-08-10瀏覽:11504次

 

⑴ 特點(diǎn):此法應(yīng)用zui廣泛,操作以及設(shè)備都簡(jiǎn)單,而且有相當(dāng)高的度。

 

⑵ 原理:食品中水分一般指在大氣壓下,100℃左右加熱所失去的物質(zhì)。但實(shí)際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量,而不*是水。

 

2、干燥法必須符合下列條件(對(duì)食品而言):

 

⑴ 水分是*揮發(fā)成分:這就是說在加熱時(shí)只有水分揮發(fā)。例如,樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,這些都有揮發(fā)成分。

 

⑵ 水分揮發(fā)要*:對(duì)于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結(jié)合水。它們結(jié)合的很牢固,不宜排除,有時(shí)樣品被烘焦以后,樣品中結(jié)合水都不能除掉。因此,采用常壓干燥的水分,并不是食品中總的水分含量。

 

⑶ 食品中其它成分由于受熱而引起的化學(xué)變化可以忽略不計(jì)。

 

3、烘箱干燥法的測(cè)定要點(diǎn)

 

⑴ 取樣(稱樣):在采樣時(shí)要特別注意防止水分的變化,對(duì)有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水,在稱量時(shí)要迅速,否則越稱越重。

 

⑵ 干燥條件的選擇:三個(gè)因素:①溫度;②壓力(常壓、真空)干燥;③時(shí)間。

 

一般是溫度對(duì)熱不穩(wěn)定的食品可采用70~105℃;溫度對(duì)熱穩(wěn)定的食品采用120~135℃。

 

4、操作方法:清洗稱量皿→烘至恒重→稱取樣品→放入調(diào)好溫度的烘箱(100~105℃)→烘1.5小時(shí)→于干燥器冷卻→稱重→再烘0.5小時(shí)→稱至恒重。

 

說明:

 

* 兩次重量差不超過0.002g即為恒重。

 

* 油脂或高脂肪樣品,由于脂肪氧化,而后面一次重量反而增加,應(yīng)以前一次重量計(jì)算。

 

* 對(duì)于易焦化和容易分解的食品,可以選用比較低的溫度或縮短干燥時(shí)間。

 

* 對(duì)于液體與半固體樣品,要在稱量皿中加入海砂,使樣品疏松,擴(kuò)大蒸發(fā)的接觸面,并用一個(gè)玻璃棒作為容器。先放到沸水浴中烘,烘的差不多,再放到烘箱烘,否則不加海砂樣品容易使表面形成一層膜,造成水分不易出來,另外易沸騰的液體飛沫使重量損失。

 

5、烘箱干燥法產(chǎn)生誤差的原因

 

⑴ 樣品中含有非水分易揮發(fā)性物質(zhì)(酒精、醋酸、香精油、磷脂等);

 

⑵ 樣品中成分和水的合,限制水分揮發(fā),使結(jié)果偏低(如蔗糖水解為二分子單糖);

 

⑶ 食品中的脂肪與空氣中的氧發(fā)生氧化,使樣品重量增重;

 

⑷ 在高溫條件下物質(zhì)的分解(熱分解);例:果糖 C6H12O6大于70℃ △→C6H6O3 + 3H2O

 

⑸ 被測(cè)樣品表面產(chǎn)生硬殼,妨礙水分的擴(kuò)散;尤其是對(duì)于富含糖分和淀粉的樣品;

 

⑹ 烘干到結(jié)束樣品重新吸水。

 

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